料理
３水切り 豆腐のかさが半分くらいになり、重しで側面が割れたり、 つぶれたりするほどの状態 ＊ 豆腐に水気があると扱いにくい料理に 炒めもの・揚げ物・和え物など 豆腐をペーパーで２～３重に包んで重しをし、半分くらいの厚みに なるまで３０分以上おく …
１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる にらだれ豆腐卵黄醤油漬けのせ P21 カリカリじゃことミョウガ奴 P23 …
材料（２～３人分） じゃがいも ２個 玉ねぎ 1/2個 豚ロース厚切り肉 １枚 サラダ油 大さじ1/2 水 ３カップ A しょうゆ 大さじ３ 砂糖 大さじ１ みりん 大さじ１ 溶き辛子 適量 １ じゃがいもは皮をむいて４～６等分に切って水にさらす 玉ねぎは繊維に沿って…
材料（２～３人分） じゃがいも ２個 玉ねぎ 1/2個 ツナ缶 １缶 赤唐辛子 ２本 胡麻油 大さじ1/2 水 ２と1/2カップ A しょうゆ 大さじ２ トマトケチャップ 大さじ１ 鶏ガラスープの素 大さじ1/2 ラー油、粉山椒 各適量 １ じゃがいもは皮をむいて1㎝幅の半月…
材料（作りやすい分量） 木綿豆腐 100g A オリーブオイル 100㎖程度 塩 小さじ1/4 B ニンニク（薄切り） 3枚 青しそ 1枚 鷹の爪 1本 粗挽き黒こしょう 適宜 １ 豆腐は2㎝角に切る ２ 小さめの保存容器にAを入れて混ぜ、１とBを加える 冷蔵庫でひと晩以上おく…
材料（作りやすい分量） 木綿豆腐 100gｇ 白味噌 大さじ２ 木の芽 少々 １ ラップの上に白味噌を薄く広げ、真ん中に豆腐をのせる 味噌で包むようにラップを巻き、冷蔵庫でひと晩以上おく ２ 味噌ごと食べやすいように取って好みの量を器に盛り 木の芽をあし…
１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる 材料（作りやすい分量） 木綿豆腐 100g A 醤油、水 各適量（各50ml程…
１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる 材料（2人分） 木綿豆腐 100g 塩 小さじ1/4 フルーツトマト 2個 オリ…
材料（2人分） 木綿豆腐 100g 塩 小さじ1/2 青ネギ（小口切り） 適量 しょうが（せん切り） 適量 ２水切り 豆腐のかさが減り、重しで側面が張り出した状態 ＊ 豆腐に味をつけたい料理に 田楽・煮物・炒めものなど 豆腐をペーパーで包んで重しをし、2/3の厚み…
１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる ２水切り 豆腐のかさが減り、重しで側面が張り出した状態 ＊ 豆腐に味…
材料（２～３人分） アボガド １個 玉ねぎ 1/2個 ベビーリーフ １パック A 水 ２と1/2カップ 顆粒スープの素 小さじ２ 塩 少々 カットレモン 適量 １ 玉ねぎは繊維と垂直に３㎜幅に切る アボガドは縦にぐるりと包丁目を入れてひねり、半分に分けて種と皮を除…
材料（２～３人分） グリンアスパラ 一束 ウインナーソーセージ ６本 温泉卵 ２～３個 オリーブオイル 大さじ1/2 白ワイン 1/2カップ A 水 ２と1/2カップ 顆粒スープの素 大さじ1/2 塩 小さじ1/4 B 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ２ １ アスパラガスははかまをと…
材料（２～３人分） 焼き鳥（市販） ４串 卵 ３個 玉ねぎ 1/2個 A めんつゆ（３倍濃縮） 大さじ４ 水 １と1/2カップ １ 焼き鳥は串をはずす 玉ねぎは繊維に沿って１㎝幅に切る 卵は割りほぐす ２ 鍋にAを入れて混ぜ、焼き取り、玉ねぎを加えてふたをし、火に…
材料（２～３人分） なす ２本 ズッキーニ １本 トマト ２個 オリーブオイル 大さじ２ A 水 １と1/2カップ 塩 小さじ1/2強 おろしにんにく 小さじ1/2 1 なすとズッキーニは1.5㎝幅の半月きりにし、大きければ イチョウ切りにする トマトはヘタを除いて1.5㎝…
材料（2～3人分） 白菜 200g もやし 200g A 水 21/2カップ めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4 揚げ玉大さじ2 卵黄2～3個 １ 白菜は繊維と垂直に3㎜幅の細切りにする ２ 鍋にAを入れて煮立て、白菜ともやしを入れ 少ししんなりするまで煮る ３ 器に盛り、揚げ玉を…
材料（2～3人分） 大根 8㎝ 人参 小1本 豚コマ切れ 100g サラダ油 大さじ1/2 水 3カップ みそ 大さじ3 きな粉（あれば） おおさじ1/2 １ 大根は厚めに皮をむいて1㎝幅の半月切りにする にんじんは皮をむいて5cm長さに切り、1㎝角の 棒状に切る ２ 鍋にサラダ…
材料（2～3人分） 人参1本 玉ねぎ1個 さば水煮缶１缶 水３カップ 好みのカレールウ ウスターソース大さじ２ 一味とうからし適量 １ にんじんは皮をむいて１㎝幅の輪切にする カレールウは粗く刻む 玉ねぎは縦半分に切り、繊維と垂直に２㎝幅に切る ２ 鍋に、…
材料（2～3人分） ジャガイモ2個 玉ねぎ1/2個 豚ロース薄切肉1枚 サラダ油大さじ1/2 水3カップ A しょうゆ大さじ３ 砂糖大さじ１ みりん大さじ１ 溶き辛子適量 １ じゃがいもは皮をむいて４～６等分に切って水にさらす 玉ねぎは繊維に沿って2㎝幅に切る 豚肉…
材料 生鮭 200ｇ 長ネギ 30ｇ 南蛮酢 水 1/2カップ 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 酢 大さじ２ 赤唐辛子 １本（小口切り） 小麦粉・揚げ油 適量 作り方 １ 鮭は一切れを３～４等分に切る。長ネギは５㎝長さ ５㎜幅に切る ２ 南蛮酢の材料を…
材料（2～3人分） 玉ねぎ小2個 フランフルとソーセージ4本 人参1本 A 水3カップ 塩小さじ1/2 ローリエ2枚 オリーブオイル大さじ１ 粒マスタード適量 １ 玉ねぎは十字に切り目を半分の高さまで入れる 人参は皮をむいて縦半分に切る ２ 鍋に１とソーセージを入…
材料（2～3人分） 絹ごし豆腐 1/2丁 アボガド 1個 セロリ 1/2本 A 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ１ 水 1カップ オリーブオイル 適量 １ アボガドは縦にぐるりと包丁目を入れてひねり、 半分に分け、種と皮を除く セロリは筋を取ってごく薄切りにし、葉…
材料（2～3人分） 絹ごし豆腐 1丁 ミニトマト 8個 きゅうり 1本 A 削り節 1パック 味噌 大さじ２ 白すりごま 大さじ１ 冷水 1カップ 氷 適量 １ 豆腐はペーパータオルの上でつぶし、上にもう1枚 かぶせて水分を押し絞る ２ ミニトマトはヘタをとって横半分に…
青梗菜とくずし豆腐の精進スープ 青梗菜と豆腐のあっさり梅スープ 梅干しから少しづつ塩分が出るので、塩味は薄めに 青梗菜と鶏肉の中華スープ
ピーマンとベーコンのみそ汁 ベーコンに塩気があるので、味をみながら味噌の量を 調整する ピーマンとじゃこの昆布スープ ピーマンは種も食べられます ピーマンとザーサイのピリ辛スープ かたまりのザーサイは薄切りにし、塩抜きしてから 使います
オクラと卵のかきたま汁 卵に片栗粉を少し混ぜて、ふわふわに仕上げましょう オクラと長芋のスープ 塩昆布を入れるだけで旨味と醤油味が一緒につきます オクラと鶏肉の卵スープ
なすと豚ひき肉のシソスープ なすは薄切りにするとトロトロの食感に なすは最初に油で炒めておくことで、食感が 変わります 麻婆なすスープ なすは大きめの乱切りにして食べごたえを出す なすと豚肉のエスニック風スープ
ミックスビーンズ トマトペースト 使い切りの小包み包装は弁当に最適 ザーサイ 中華風にしたいとき 切干大根 戻さずに入れてスープを注ぐだけ 押し麦 ご飯と違う満腹感がでる 干しシイタケ 乾燥したまま軸を取って、砕いて入れる スライスタイプも便利
くるくる豚汁 好みで具を増やしても カレーくるくる豚汁 みそやカレー粉は風味を大事にするため 加えてからは煮立たせないように 豚とごぼうのみそうどん うどんは太いものを 細麺だとちぎれやすい
鮭とじゃがいものバター味噌汁 鮭は生鮭を使います 塩をしていないものを使うのがコツ 鮭と野菜のミルクスープ マヨネーズは少量の牛乳で溶いておくと 分離しにくくなります 鮭と豆苗、舞茸の味噌汁
なめコーンスープ ほうじ茶のかわりに麦茶でもOK ほうじ茶を使うことでなめこや缶詰の気になる においが取れます えのきとコーンのかきたまスープ 卵に片栗粉を混ぜておくことで、ふんわりした仕上がりになります だまのないようよく混ぜましょう なめこと鶏…
