水分が抜けて味がグッと深まる 干すと水分が抜けるため味がしみ込みやすくなる うまみとともに強くなるアクやえぐみは、調理前に一度洗ったり 下ゆでして解消します 旬の季節 西日本では４～６月に冬春なすが、東日本では６～９月まで 夏秋なすがでまわりま…