『新・豆腐百珍』 蒸 蓮豆腐甘酢あんかけ

３水切り

豆腐のかさが半分くらいになり、重しで側面が割れたり、

つぶれたりするほどの状態

＊

豆腐に水気があると扱いにくい料理に

炒めもの・揚げ物・和え物など

豆腐をペーパーで２～３重に包んで重しをし、半分くらいの厚みに

なるまで３０分以上おく

重しは豆腐400gに対して２㎏ほど

材料（２人分）

れんこん　　　　　１００g

A

木綿豆腐　　　　　１００ｇ

豚ひき肉　　　　　２０ｇ

おろし生姜　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　ひとつまみ

胡麻油　　　　　　少々

B

だし　　　　　　　１００ｍｌ

砂糖、片栗粉、米酢、淡口醤油　　　　各小さじ２

白ネギ（小口切り）、粉唐辛子　　　　各少々

１

れんこんは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れ、Aを加えてよく練る

２

１を四角い形に整えてバットにのせ、蒸気が上がる蒸し器に入れ、

強火で６分蒸す

３

小鍋にBの材料を入れて混ぜ溶き、中火にかけてへらでたえず

混ぜながらとろみをつける

４

２を器に盛り、３をかけ、白ネギをのせて粉唐辛子をふる