『新・豆腐百珍』 豆腐料理は水切りが決め手

１水切り

表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態

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豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に

冷奴・湯豆腐・蒸し物など

ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる

２水切り

豆腐のかさが減り、重しで側面が張り出した状態

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豆腐に味をつけたい料理に

田楽・煮物・炒めものなど

豆腐をペーパーで包んで重しをし、2/3の厚みになるまで３０分ほどおく

重しは豆腐１丁（４００g）に対して１㎏ほどにし、ペットボトルや

保存容器に水を入れてのせるとよい

３水切り

豆腐のかさが半分くらいになり、重しで側面が割れたり、

つぶれたりするほどの状態

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豆腐に水気があると扱いにくい料理に

炒めもの・揚げ物・和え物など

豆腐をペーパーで２～３重に包んで重しをし、半分くらいの厚みに

なるまで３０分以上おく

重しは豆腐400gに対して２㎏ほど