『毎日おいしいびん詰め』
料理 保存食 おろしあえや塩ラーメンの具、焼いた鶏肉にかけたり豚肉や魚のソースに。 材料（500㎖の保存瓶1個分） しめじ ２パック（200g） エリンギ 2パック（6本） マッシュルーム 1パック（小8個） ニンニクの薄切り 1/2かけ分 塩 小さじ1/2 白ワイン（…
料理 保存食 材料（125㎖の保存瓶1個分） シラス干し 80g にんにく 1/2 オリーブオイル 適量 作り方 保存瓶に材料すべてを入れ、豚肉のコンフィと同様にして作る 加熱時間 湯せんの場合 50分 鍋の場合 20分 冷保 10日 冷凍 3ケ月 レシピ しらす冷奴 シラスの…
料理・保存食 材料（500mlの保存瓶1個分） 牛切りおとし肉 250g 脂の多い国産肉と赤身の輸入肉を合わせて 塩 小さじ1/3 ウスターソース（または中農ソース） 大さじ２ ローリエ 1枚 米油 適量 作り方 牛肉に塩とウスターソースをまぶして保存瓶に入れ、30分…
料理 保存 材料（1000mlの保存瓶1個分） キャベツ 1/2個 塩 キャベツの1.5% クミン 小さじ1/2 クローブ 1個 黒コショウ（ホール） 4粒 ローリエ 2枚 作り方 １ キャベツは外側のかたい葉を1～2枚はがして（分量外）流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る…
保存食 材料（約500㎖の保存瓶1個分） レンズ豆（乾燥） 120g 水 豆の重さの2倍ほど ショウガの細切り 1かけ分 塩 小さじ1/3 作り方 レンズ豆は洗ってザルに上げ、水気をきって鍋に入れる 分量の水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る しょう…
料理・保存食 コンフィとは素材を低温の油でじっくり煮る料理のこと 油の中で静かにゆっくり火を入れると素材の水分が中にとどまり、油の効果でしっとりと煮上がって脂っこさがないのがいいところ 漬け油は素材のうま味が溶け出しているので、サラダにかけた…
料理 保存食 材料（500㎖の保存瓶1個分） 鶏もも肉 250g ささ身 120g 塩 小さじ１ セロリ（1㎝幅の斜め切り） 4枚 米油 適量 作り方 鶏もも肉は半分に切る 2種の鶏肉に塩をまぶして保存瓶に入れ、1時間おいて浸透させる （前日の夜に塩をして冷蔵庫で一晩お…
料理・保存食 材料 350㎖の保存瓶1個分 鶏レバー 200g 塩 小さじ1 赤ワイン 大さじ1 にんにく 人かけ 粗挽きコショウ 4粒 米油 適量 作り方 レバーはつながっているところを切り分けて筋と血を取り除き、塩と赤ワインをまぶして保存瓶に入れ、冷蔵庫に20分お…
保存食 材料 500㎖の保存瓶1個分 砂肝 8対（220g） 塩 小さじ１ にんにく 1/2かけ ローズマリー 1枝 こめ油 適量 作り方 砂肝はつながっているところを切り分けて、塩をまぶして保存瓶に入れ、20分おいて塩を浸透させる（前日の夜に塩をまぶして冷蔵庫で一晩…
