『新・豆腐百珍』 素材＆水切り３段階別・料理一覧 木綿豆腐

１水切り

表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態

＊

豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に

冷奴・湯豆腐・蒸し物など

ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる

にらだれ豆腐卵黄醤油漬けのせ　　　　P21

カリカリじゃことミョウガ奴　　　　　P23

塩漬け豆腐のトマト盛り　　　　　　　P25

しょうゆ漬け　　　　　　　　　　　　P26

味噌漬け　　　　　　　　　　　　　　P26

醤油煮　　　　　　　　　　　　　　　P51