ベジブロス
洗って水気を拭いたものを冷蔵保存 １週間を目安に使う こして粗熱を取ったベジブロスは冷蔵保存で 4日を目安に使い切る 製氷皿で凍らせたあと、バラバラにして 容器に入れて冷凍保存にすると使いやすい だし巻き玉子等に少量使うとき便利 スムージーなど冷…
野菜の切れ端 両手１杯分 水 1300ml 酒 小さじ１ 火にかける前にだしがよく出るように 酒を加える 弱火で（野菜が静かに揺れる程度） 20~30分 アクもファイトケミカルなので取り除かない カレーやスープの時は調理している鍋で ザルに野菜のの切れ端を一緒に…
50℃洗い 農薬の落とし方 重曹で（大ボールで小さじ１）１分浸す その後流水で 水にさらす 塩水・酢水にさらす ゆがく こする 保存袋に入れて冷蔵庫で保管 一週間を目安に使い切る hold the line ホーダ ライン
ベジブロス５種類以上の野菜が目安 A群 たまねぎの皮や根元 セロリの葉 切れ端 人参の皮やヘタ 長ネギの青い部分 したけの軸 B群 カブのヘタ パプリカの胎座 トマトのヘタ あさつきの根 その他 パセリの軸 リンゴの芯 とうもろこしの芯 枝豆のサヤ かぼちゃ…
