１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる ２水切り 豆腐のかさが減り、重しで側面が張り出した状態 ＊ 豆腐に味…