１水切り 表面の水気がとれ、中はみずみずしい状態 ＊ 豆腐の風味やみずみずしさを味わいたい料理に 冷奴・湯豆腐・蒸し物など ペーパーを敷いたバットの上に豆腐をのせ、水気を軽くとる にらだれ豆腐卵黄醤油漬けのせ P21 カリカリじゃことミョウガ奴 P23 …