料理

『おいしく食べる食材の手帳』 もやし

ひげ根は食感のよさを考えて取ったほうがよい 1本づつ折って取る 種皮も取る ゆでるときは超特急の10秒で 簡単 もやしと塩昆布のナムル Description 簡単一品シリーズです みぢやち 材料 もやし 1袋 塩昆布 大さじ1 ごま油 大さじ1 作り方 1 もやしを湯がく…

『おいしく食べる食材の手帳』 玉ねぎ

冷暗所保存が基本ー日の当たらない風通しのよいところに吊るすか 湿気を防ぐためにひとつずつ新聞紙で包む 新玉ねぎは冷蔵庫 首の部分が締まっていて、押すとかたいもの 皮のツヤがよく、ずっしりと重いものを選ぶ じっくり加熱すれば砂糖の量が減らせる よく…

『おいしく食べる食材の手帳』 ふたをしない野菜とふたをする野菜

ゆでるとき ふたをしない 青菜類 ふたをする 根菜類 煮るとき ふたをしない 大根やかぶなどをたっぷり煮汁で煮るとき 薄味で品よく仕上げたいとき ふたをする 味が濃い料理の煮汁を煮含めたいとき 煮崩くずれを気にしないとき

『ゆらいだら、薬膳』 薬膳食材早見表

温熱性 フルーツ 金柑・栗・ココナッツ・さくらんぼ・ざくろ スターフルーツ・みかん・もも・ライチ 野菜 アスパラガス・うど・かぼちゃ・小松菜・しそ・しょうが 玉ねぎ・長ネギ・菜の花・にら・人参・にんにく・ ニンニクの芽・パクチー・ピーマン・三つ葉…

『ゆらいだら、薬膳』 お茶だけ薬膳

体を温めたいとき 紅茶やプーアール茶 体を冷やしたいとき 緑茶やそば茶 どちらでもないときは ウーロン茶 春 陳皮ウーロン茶 陳皮のデトックッス 夏 ミントそば茶 他、緑茶かハト麦茶 ミントのほてり冷ましと食欲増進・リフレッシュ効果 秋 実ものウーロン…

『ゆらいだら、薬膳』 土鍋みそ汁で温まる

トマトまるごとみそ汁 トマトは体にこもった熱を冷まし、胃腸の働きを高めるけれど 冷やし過ぎ対策に温めていただく 玉ねぎまるごとみそ汁 鬱々とした気をはらす力があるのでリフレッシュしたいとき やわらかくなるまで弱火でじっくり土鍋ならではを味わう …

『ゆらいだら、薬膳』 朝おかゆ

週に1回まとめて作って冷凍保存 季節や体調によって雑穀や豆を加える 湿気の多い時や、むくみが気になるときはハトムギ 暑い夏にはそばのみ 寒い冬や潤い不足が気になるときには黒米 春には玄米 トッピングは小分け冷凍した甘辛煮やラッキョウ 薬膳ふりかけ…

『ゆらいだら、薬膳』 調味料

波照間島の粉末黒砂糖 一支國(いきこく)の塩 なかはら 山西老陳酢 水塔 井上古式じょうゆ 井上しょうゆ店 オーガニックたまり 丸又商店 燻製しょうゆ かずさスモーク 江戸甘味噌 あぶまた味噌 よしのや善光寺みそ長期熟成朱 よしのや 有機三州味醂 角谷文…

『ゆらいだら、薬膳』 一汁一菜

洗い米 https://www.sirogohan.com/recipe/araigome/ 下処理をていねいに 切り方や炒め順でできあがりの顔ががらりと変わる 手作り薬味 紅ショウガ 冷蔵庫で1年保存可(邪気払い) ミョウガの甘酢漬け 冷蔵庫で半年保存可(邪気払い) 金柑のワイン煮 冷蔵庫…

『ゆらいだら、薬膳』 生命力を蓄える季節・冬

生命力を育てる黒い食材 サーモン(お腹の冷えにきく) えび(体を温める) 鶏肉の黒ごま焼き 鶏肉(体の表面のバリア機能の強化) ラム肉(温性) 黒豆(抗酸化) 煎り黒豆で黒豆ごはん 「一物全体」 だしを取ったあとの野菜はポタージュや刻んで 甘辛く炒…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 卵の加熱

金属の容器、蒸し器は温度管理がむずかしい 失敗のないプリンつくりは陶器の器+オーブン カラメルソースのコツ 1 強火にかけた砂糖液が泡だってきてどこか一箇所 はちみつ色になったら、火から下してゆっくり回す 2 弱火で鍋を五徳から少しずらして、鍋底…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 ポテトフライ

カラッと揚げるために、スパッと切る、水にさらす キッチンペーパー等で水気を拭きとり、片栗粉を まんべんなく薄くつけ、余分な粉はきちんと払い落す ジャガイモを並べ、ジャガイモがかぶるくらいの油を 入れる 冷たい油から揚げる(トンカツも) ゆっくり…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 寄せ鍋

水をはった鍋に魚と肉をいれて、弱い中火でゆっくり 加熱を開始 10分ほどかけて55℃ぐらいまであげていく 火を消してフタをし、5分放置することで 臭みやアクをとる 鍋から魚と肉を取り出す 再び鍋をコンロにかけて火を強くして90℃まで上げていく (沸騰させ…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 ダシを使うみそ汁

豆腐と揚げのみそ汁だけは「ダシ」をつかう (ダシが出にくい) みその風味を引き出すために一番有効なのは、 小さなすり鉢に使うだけのみそをとり、 小さめのすりこぎで軽く擦る おみそ汁というのは「みそ味」で食べるものではなく、 「みその風味」で食材…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 エビのソース

有頭エビを弱火でじっくり炒めるか、オーブンで焼くかして 水分を飛ばしてからからにする オーブンでは170℃で30~40分 フライパンでは弱火でカラを焦がさないように20分 香りがたつまで カラカラになったエビを細かくつぶして使う このエビに玉ねぎ、にんじ…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 数日味が保てる筑前煮

*塩 具材の重量(鶏肉、皮をむいた野菜、こんにゃく) X0.9X0.008 *使う調味料を量って器に入れて並べておく *かたい根菜は熱湯で表面の細胞を少し壊すと 味が入りやすくなる *コンニャク 熱湯から2分ほどゆでて湯をきる *沸騰させたお湯に、里芋、レ…

『家庭の煮物に「ダシ」』はいりません』 素材からとるダシ

ゆっくり加熱し、最初に出てくる臭みだけを取り除き あとのうま味と水分は食材のなかに残しておく 鍋に50㏄の日本酒を入れ、沸騰しないようゆっくり 加熱してアルコール分をしっかり飛ばす そこに360㏄の水と6~6.8gの塩(お椀に入れるものは少し 水で薄め…

『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 料理がうまくなる常識

火加減のルール 炎の大きさではなく、炎の先端とフライパンや 鍋の底までの距離で決まる 中火 炎がちょうど鍋底についた状態 弱火 炎が鍋底にまったくつかない状態 強火 炎が鍋底に直接当たり、周囲にはみ出さない状態 弱めの中火 炎が鍋底にギリギリでつか…

『ゆらいだら、薬膳』 潤いを補い、エネルギーを蓄える秋

きのこ(生命力を補う) 干しキノコ 里芋(滋養強壮) いちじく(潤いを補い、胃腸を労わる) イチジクソース かぼちゃ(生命力を補い、胃腸の調子を整える) にら(体を温める)

『ゆらいだら、薬膳』 夏の食材

冬瓜と春雨のスープ 冬瓜(体の熱を冷ます。水の流れを正常にし、むくみをとる) 緑豆はるさめ(暑気払い) ゴーヤ(体にたまった熱を払う力がトップ) きゅうり(体を冷やす。高齢者は炒めると良) 夏野菜ソース とうもろこし(むくみをとる) ひげ(干す)…

『ゆらいだら、薬膳』 だしを作っておく

くず野菜だし へたや芯や皮をポリ袋に入れて冷凍庫にためておく 水だし乾物だし だしと昆布と干しシイタケを水に入れて冷蔵庫に ひと晩おく うまみ粉末だし 桜エビやかつお節などをミルでくだき瓶に入れて 保存

『ゆらいだら、薬膳』 春 デトックスの季節

冬の間に溜め込んだ老廃物を流し、縮こまっていた 心を解放するために、春は芽のものを食べる たらの芽(デトックス) タケノコ(デトックス) イカ(血を作る)ピーナッツも 春菊 うどとあさり(体の水の代謝を整え、生命力を高める)

『ゆらいだら、薬膳』 イライラしたら(落ち着かない)

陳皮ウーロン茶 イライラは体内のさまざまな巡りを滞らせて不調を 呼び込み、体の力を弱める 柑橘の香りで吹き飛ばそう 夏ならグレープフルーツかオレンジ、レモンでも みかんの皮を2~3日天日干しにして乾燥させる アンチエイジングスパイス食欲不振、胃も…

『ゆらいだら、薬膳』 朝のエンジンをかけたいとき

5色のケークサレ きくらげ 3g(血の巡りをよくする) クコの実 10g(潤いを補う美肌効果) 桜エビ(乾燥) 15g(体を温める) 菜の花 40g れんこん 30g(血の巡りをよくする) 玉ねぎ 50g(体を温める) カボチャの種 10g 長いも 50g(回復力) 卵 …

『ゆらいだら、薬膳』 疲れてしまった

骨付き肉 200g(肉類の中で1番消化がよい) (スッキリ グッタリの201190708) 干しシイタケ 2個 (滋養強壮) ナツメ 2個 (滋養強壮) 白きくらげ 5g (滋養強壮) クコの実 6個 (滋養強壮) 吉林人参スライス 4枚 (滋養強壮) 塩 薄口しょうゆ 弱火でコトコト煮…

黒糖薬膳がゆ あまーい♪とシナモンのおかゆ

あまーい♪黒糖とシナモンのおかゆ Description あまーいおかゆです!体があったまる消化のよいおやつに♪韓国の薬膳おこわ「薬飯」が元になってます♪ umatch 材料 (一人分) おかゆ 100g 黒砂糖 小さじ1/2 シナモン 5振り位(お好みの量) 松の実・くるみ・…

薬膳がゆ 体を温める

漢方医お勧め薬膳!葱白粥♪ Description 白ねぎのお粥!風邪の方に!体がより温まるお粥です♪ 百合が丘クリニック 材料 白ネギ 1本半 米 80g 塩 小さじ1/2~ 水 900cc 作り方 1 白ねぎはきれいに洗って縦に4~5つほどに切っておく。 2 鍋に水を注…

薬膳がゆ アンチエイジング

【簡単】アンチエイジング*薬膳粥* Description クコの実は中国では不老長寿と言われビタミンCも豊富に含まれています。棗は免疫力を高めたり鎮静作用もあります。 *ベル891000* 材料 (1人分) ご飯(冷やご飯でOK) 茶碗1杯 クコの実 3~5粒 棗(ナツメ) …

薬膳がゆ 身体が温まる薬膳粥です♪

ゆずの香りがとっても良い、寒い日の朝食にどうぞ♪ ゆーりーず 材料 (2人分) ☆高きび 大さじ1 ☆ハトムギ 大さじ1 ☆押し麦 大さじ2 ★ヒエ 大さじ1 ★キヌア 大さじ1 ★アマランサス 大さじ1 ★キビ 大さじ1 ★干しエビ 大さじ2 ★水 3カップ 長芋 100g 自然塩(沖…

薬膳がゆ 寒気がしたら

鶏肉と生姜の薬膳粥 Description 寒気がしたら、風邪を吹き飛ばす薬膳粥 Ichiemon99 材料 (1〜2人分) ごはん 茶わん一杯分 長ネギ 一本 生姜 2g 干し貝柱 少量 塩 少々 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 鶏胸肉 1/2枚 みかんの皮の天日干し 少量 作り方 1 ミカン…