『肉・魚・加工食品のアイデア帖』
冷蔵保存 開封したら保存容器に入れ、包装されていた袋の液体を注ぎ蓋をして一緒に保存 足りなければ水を足す 捨ててしまったら水でもよいが、袋の液体のほうが殺菌効果もあるので水より長持ちする 場所 冷蔵室 期間 3～4日 冷凍保存 水気をきってそのまま、…
冷蔵保存 生のおからは水分が多く傷みやすいので、その日のうちに使い切るか長期保存するなら 冷凍保存がおすすめ 冷蔵保存したい場合はポリ袋に入れるか保存容器に入れて、温度の低いチルド室で 保存 場所 チルド室 期間 ２～３日 冷蔵保存 使いやすい量に…
冷蔵保存 チルド室で保存 賞味期限が２～３日過ぎてもおいしく食べられる 場所 チルド室 期間 賞味期限＋２～３日 冷凍用保存 パックのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍保存する 解凍方法 冷蔵室解凍 期間 ２～３ケ月 レシピ 納豆とサバ 肉・魚・加工食品保存の…
冷蔵保存 乾燥しないように切り口にラップをあて、保存袋に入れチルド室 場所 チルド室 期間 開封後７日 冷凍保存 1切れずつ包んで、冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍方法 冷蔵室解凍・凍ったまま調理 期間 １ヶ月 メモ かたくなってしまったら、フライ用…
常温 常温が基本ですが、気温の上がる夏場は冷蔵室で保存する 場所 風通しのよい涼しい場所 期間 開封後１ヶ月 冷凍保存 小分けに包んで冷凍する 解凍法 凍ったまま調理 期間 ２～３ケ月 肉・魚・加工食品保存のアイデア帖 作者:島本 美由紀 パイ インターナ…
冷蔵保存 開封前のものはそのままチルド室で保存 開封したら袋から取り出して保存袋に入れて密封し、チルド室で保存 加熱加工されているので、ナチュラルチーズと比べても保存性に優れている 場所 チルド室 期間 開封後２～３週間 冷凍用保存 開封前のものは…
冷蔵保存 開封したらクリップなどで袋の口を閉じ、保存袋に入れて２重に包む 場所 チルド室 期間 開封後10日間 冷凍保存 保存容器に7割ほど入れて冷凍室に入れる 1時間後に手でもみほぐしてから戻し入れれば、取り出しやすくなる 解凍方法 凍ったまま調理 期…
冷蔵保存 開封前ならそのまま冷蔵室で保存 開封後は、雑菌の繁殖を防ぐためにペーパータオルで包み、ラップで包むか 保存袋に入れて冷蔵室かチルド室で保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 4～5日 冷凍用保存 一口大などの使いやすい大きさに切り分け、ラップに…
冷蔵保存 ラップで包んで保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 ３～５日 冷凍保存 フィルムごとラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍方法 冷蔵室解凍 期間 １ヶ月 メモ フイルムを外して包丁の腹でこすると気持ちよくほぐれます 肉・魚・加工食品保…
冷蔵保存 ラップで包んで保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 ３～５日 冷凍保存 フィルムごとラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍方法 冷蔵室解凍 期間 １ヶ月 メモ フイルムを外して包丁の腹でこすると気持ちよくほぐれます 『肉・魚・加工食品…
冷蔵保存 ラップで包んで保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 ３～５日 冷凍保存 使いやすい大きさに切ってラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍方法 冷蔵室解凍・凍ったまま調理 期間 １ヶ月 メモ チーズを挟んで冷凍しておけば、お弁当のおかずや…
冷蔵保存 未開封ならそのまま 開封したら乾燥しないように、1本ずつラップでぴっちり包むか、まとめてポリ袋に入れて空気を抜いて保存 場所 冷蔵室。チルド室 期間 ３～５日 冷凍保存 丸ごと、もしくは使いやすい大きさに切り分け、ラップに包んでから冷凍用…
冷蔵保存 ラップで1枚ずつ包んむ 場所 冷蔵室・チルド室 期間 １週間 冷凍用保存 ラップで1枚ずつ包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍方法 冷蔵室解凍・凍ったまま調理 期間 1ヶ月 メモ トースターで軽く火を通すと、揚げたてのおいしさがよみがえる 肉…
冷蔵保存 開封前ならそのまま冷蔵室で保存 開封後は、雑菌の繁殖を防ぐためにペーパータオルで包み、ラップで包むか 保存袋に入れて冷蔵室かチルド室で保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 4～5日 冷凍保存 冷凍1時間後にバラバラになる 油抜きは凍ったまま使い…
冷蔵保存 とがった方を下にして保存 場所 冷蔵室 期間 約２週間 冷凍保存 生卵 卵は水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ってから、殻つきのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍する 解凍すると卵白は元に戻り、卵黄は弾力のある新食感に。 解凍せず、凍ったま…
冷蔵保存 注ぎ口に指をひっかけると雑菌が繁殖するので触れないようにする 開封後は庫内のニオイを吸収しないように注ぎ口をクリップで留める 場所 ドアポケット・冷蔵室 期間 開封後４～５日 冷凍保存 製氷機に流して冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に移して…
冷蔵保存 水気を切り、ラップでピッタリ包む 場所 チルド室 期間 開封後３日間 冷凍保存 使いやすい厚さに切って1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる 解凍方法 冷蔵室解凍・凍ったまま調理 期間 1ヶ月 メモ 味噌漬けやぬか漬けにしてもおいしく保存で…
冷蔵保存 開封前ならそのまま冷蔵室で保存 開封後は、雑菌の繁殖を防ぐためにペーパータオルで包み、ラップで包むか 保存袋に入れて冷蔵室かチルド室で保存 場所 冷蔵室・チルド室 期間 4～5日 冷凍保存 冷凍1時間後にバラバラになる 油抜きは凍ったまま使い…
豚コマ切れ肉 豚ロース薄切り肉 翌日使うものや残ったものは、ペーパータオルで水分を拭き取り、空気にふれないようにラップでピッチリ包み、ポリ袋に入れる 場所 チルド室 期間 ２～３日 豚ロース厚切り肉 翌日使うものや残ったものは、ペーパータオルで水…
鶏もも肉 鶏むね肉 ささみ 鶏手羽もと 鶏手羽先 翌日使うものは、水分を拭き取り酒を軽くふって袋に入れて空気を抜き、ポリ袋に入れる 場所 チルド室 期間 ２日 鶏ひき肉 翌日使うものは、水分を拭き取りペーパータオルで包んでから、空気が入らないようにラ…
冷蔵室解凍 半日から1日かかるので、調理する時間に合わせて冷蔵室に移す 他の方法に比べてドリップが少なく、味が落ちるのを防ぐことができる 氷水解凍 氷水に袋ごと沈める 冷蔵室よりも早く解凍ができる 電子レンジ解凍 凍ったまま調理 フライや煮物などに…
鶏もも肉（塩をふって）・鶏むね（塩をふって）・ささみ（生のまま） 手羽元（トレイで凍らせてから保存袋）・手羽先（トレイで凍らせてから保存袋） 解凍方法 冷蔵室解凍・氷水解凍・凍ったまま調理 期間 1ヶ月 挽肉（生なら小分けに包んで薄く塩をふって、…
鶏もも肉 鶏むね肉 ささみ 鶏手羽もと 鶏手羽先 翌日使うものは、水分を拭き取り酒を軽くふって袋に入れて空気を抜き、ポリ袋に入れる 場所 チルド室 期間 ２日 鶏ひき肉 翌日使うものは、水分を拭き取りペーパータオルで包んでから、空気が入らないようにラ…
3枚におろして冷凍 アジ・いわし 切り身（酒をふり、1枚ずつラップ） サーモン・鯛・ぶり 使いやすく切って冷凍 解凍方法 冷蔵室解凍・氷水解凍・凍ったまま調理 期間 1ヶ月 さんま 下処理して１尾ずつ、もしくはぶつ切りにしてラップに包み冷凍用保存袋に入…
切り落とし肉 （水分を拭き取り、小分けにしてラップで包む） 下味をつけて冷凍すれば劣化を防ぎ、保存期間を延ばせる 解凍方法 冷蔵室解凍・氷水解凍・電子レンジ解凍・凍ったまま調理 期間 1ヶ月 合いびき肉 （水分を拭き取り、そのまま袋に入れて空気を抜…
翌日以降に使うものや残ったものは、水分を拭き取ってから保存する 空気にふれないよう密閉保存する ドリップが出やすい食材は、ペーパーに包んで保存する 温度の低いチルド室で保存が基本 内臓を取り除き、下処理してから保存 メモ 常温保存とは、直射日光…
新鮮なうちに冷凍する 水分をよくふき取ってから冷凍する 空気にふれさせないよう密閉保存する 薄く平らにして素早く凍らせる 熱伝導がよい金属製のトレイにのせ、できるだけ早く凍らせる 食べやすく切って小分け冷凍する メモ どうしてもパックのまま冷凍し…
こま切れ肉 生（水分を拭き取り、小分けにしてラップで包む） 茹でて小分け（酒と塩を適量加えたお湯が70℃になったら肉を広げながら４０～５０秒ほど茹でる。解凍してサラダや和え物に） ロ－ス薄切肉 生（水分を拭き取り、小分けにしてラップで包む） 豚バ…
豚の生姜焼きダネ 鶏つくねダネ 鶏肉のタンドリーダネ 牛肉のプルコギダネ 鮭のヨーグルト味噌ダネ ブリ大根ダネ イカのマリネダネ エビの甘辛ダネ 解凍方法 冷蔵室解凍・凍ったまま調理・流水にさらす・20℃なら10分ほどで半解凍になる 期間 ２ヶ月 メモ ひ…
から揚げ レンジで50秒ほど解凍してからトースターで焼くとカリッとジューシー ハンバーグ ぎょうざ 包んだら焼く前に冷凍がおすすめ トレーに離して並べ、ラップをかけて凍らせてから冷凍用保存袋に入れるとくっかない エビフライ 衣をつけて揚げる前に冷凍…
