『毎日おいしいびん詰め』　ストックそうざい　発酵キャベツ

材料（1000mlの保存瓶1個分）

キャベツ　　　　　1/2個

塩　　　　　　　　キャベツの1.5%

クミン　　　　　　小さじ1/2

クローブ　　　　　1個

黒コショウ（ホール）　　4粒

ローリエ　　　　　2枚

作り方

１

キャベツは外側のかたい葉を1～2枚はがして（分量外）流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る

２

残りのキャベツは切り口を下にして横4等分に切り、半分から上の葉の部分と、茎のある下の部分に分け、下の部分はかたい茎を切り落として縦に1㎝幅に切る

葉の部分も縦に1㎝幅に切る

３

大きめのボウルに②を入れて塩をふり、手でよく混ぜ合わせる

塩が浸透したら、汁を絞って保存瓶にぎゅうぎゅうと押しつけながら詰める

４

最後に⓵の葉を保存瓶の口に入るくらいに丸めて入れ、蓋代わりにする

あき瓶などを重しにしてのせ、蓋を軽く閉じる

５

室温（23℃くらい）に1週間ほどおいて（夏場は3～4日）泡がぶくぶく出てきたら発酵スタート

そのあと2日ほどして（夏は1日の場合も）泡の量が変化しなくなったら発酵完了

重しといちばん上の葉を取り除いて、蓋をぴっちり閉めて冷蔵庫に入れる

冷保　　　3ケ月

冷凍　　　半年

レシピ

シュークルート