『野菜保存のアイデア帖』 実野菜 なす

鮮度が落ちると種が黒く変色します

傷んでいるわけではないので食べても問題ありません

旬　　　　６～９月

選び方

ヘタがピンとしてトゲが鋭いもの

皮の色が濃いもの

ハリとツヤがあり、傷のないもの

冷蔵保存

１～２本ずつペーパータオルで包み、ポリ袋に入れ、野菜室で保存する

冷やしすぎると低温障害を起こしタネが黒く変色してしまうので、なるべく

早く食べるように心がける

場所　　　　　野菜室

期間　　　　　７日

冷凍保存

ナスは丸ごと冷凍用保存袋に入れ冷凍する

カットするよりも劣化が少なく、おいしく保存できる

室温に５分ほど置けば凍ったまま切れるので便利

自然解凍して水気を絞れば生でもいただけます

解凍方法　　　　自然解凍・凍ったまま調理

期間　　　　　　２ヶ月

レシピ

ナスと鶏のおろし煮

材料（２人分）

冷凍ナス２本　　鶏もも肉１枚　　塩・コショウ各少々　　片栗粉適量

三つ葉適宜

A

大根おろし300㎖　　しょうゆおおさじ１と1/2　　みりん大さじ1　　砂糖小さじ１

顆粒和風だし小さじ1

揚げ油適量

作り方

１

冷凍ナスは室温に５分ほど置いてから縦半分に切り、斜め３等分に切る

鶏肉は一口大に切って塩・コショウをし、片栗粉をまぶす

２

180℃の油で1分ほどナスを素揚げし、続いて鶏肉を３～４分ほど揚げる

３

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら２を加えてさっと煮る

４

器に盛り、あれば三つ葉を飾る

メモ

焼きナスの皮をきれいにむく方法

ヘタの周りにぐるりと浅く一周包丁を入れてから、縦に３～４カ所切り込みを

入れて焼く

ヘタの切り込み部分から竹串や箸などで皮を下にひっぱると、ツルンと気持ちよく

皮がむけます