『野菜保存のアイデア帖』 葉野菜＆発芽野菜 玉ねぎ

旬　　　　４～６月・９月～１２月

選び方

表面の茶色い皮がしっかりと乾燥しツヤのあるもの

頭部が小さく、ギュッと締まっているもの

丸くてかたく、重みのあるもの

常温保存

玉ねぎは湿気に弱いので、１～２個ずつ新聞紙に包んでからかごやネット入れ

風通しのよい場所で保存する

夏場は傷みやすいので、野菜室で保存する

場所　　　　　風通しのよい室内

期間　　　　　２ヶ月

冷蔵保存

皮ごともしくは皮をむき、１個ずつペーパータオルで包んでポリ袋に入れる

玉ねぎに含まれる硫化アリルは冷えると揮発しにくくなるので涙が出にくくなる

場所　　　　野菜室

期間　　　　２週間

冷凍保存

丸ごと、くし型や薄切り、みじん切りなど、好きな大きさに切って冷凍用保存袋に入れ冷凍する

凍ったままスープや煮物、炒め物に幅広く活躍する

解凍方法　　　凍ったまま調理

期間　　　　　３～４週間

レシピ

玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し

冷凍玉ねぎ（丸ごと）１個は室温に３分ほど置いてから、縦1/4等分に切り込みを入れ

耐熱皿にのせる

白だし大さじ１をまわしかけ、バター１０gをのせ、ふんわりとラップして電子レンジで６～７分加熱する

仕上げに、かつお節適量振る

メモ

飴色玉ねぎを時短でつくる裏ワザ

冷凍用保存袋にみじん切りにした玉ねぎを入れて冷凍し、凍ったままの玉ねぎを

フライパンで炒めれば、５分で飴色玉ねぎに

冷凍すると組織が壊れるので、火のとおりがよくなり、油も使わないのでヘルシーに

仕上がります