『発酵食のレシピ』 ザワークラフト

材料（８００㎖容器）

キャベツ　　　　　1/2玉

塩　　　　　　　　３％（キャベツの）

作り方

１

キャベツはよく洗い、軸を切り落とし、繊維を断ち切るように

２～３㎜幅に切る

塩をまぶしてよくもみ込み、３０分ほどおく

２

消毒した保存瓶にキャベツを入れ、上からこぶしを押しつける

３

清潔なポリ袋に重し（缶詰やペットボトルでOK）を入れて、

キャベツの上にのせ袋の端を瓶のまわりに折りこむ

保冷　１ヶ月

加熱した乳酸菌は死滅しますが、死んだ菌は腸内の善玉菌のエサになるため

腸内環境改善が期待できます

ザワークラフトスープ