『野菜保存のアイデア帖』　実野菜　ゴーヤ

苦くないゴーヤを選ぶポイント

緑色が薄く、イボが大きいものは苦味が弱いとされている

旬　　　　６～８月

選び方

表面にハリがあり、ずっしりと重いもの

イボの大きさが揃っていて密集しているもの

緑色が濃く鮮やか

冷蔵保存

縦半分に切ってワタとタネをスプーンできれいに取り除き、切り口にペーパータオルを

かぶせてから、ラップで包み、切り口を下にして野菜室で保存

場所　　　　野菜室

期間　　　　７日

冷凍保存

ワタとタネを取り除き、薄切りにして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

凍ったまま炒めものやマリネに、自然解凍をして水気を絞ればおひたしになる

苦味が気になるなら、塩もみして水洗いしてから冷凍する

解凍方法　　　　自然解凍・凍ったまま調理

期間　　　　　　１ヶ月

レシピ

ベトナム風ゴーヤの卵炒め

１

むきえびは背ワタを取ってボウルに入れる

酒小さじ1を加えてもみ、流水で洗って水気をよくふき取る

２

ボウルに卵を割りほぐし、Aを（ナンプラー小さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1）加えとく混ぜておく

３

フライパンにサラダ油大さじ１とニンニク薄切り1/2片を入れ熱し、香りが出たら

１と冷凍ゴーヤを加え炒める

４

火が通ったら２を流し入れ、半熟になったらヘラで上下を返すように炒める

５

器に盛り、黒コショウを振る

メモ

ゴーヤの苦みは塩と砂糖で和らげる

ゴーヤ1本に対して、塩小さじ1/2＋砂糖小さじ２を加えて軽くもみ、５～⒑ほど

置いてからさっと