旬 12月～３月 サラダに浅漬け、煮物や鍋にも大活躍 選び方 葉先までピンとしてみずみずしいもの。茎は白くてハリがあり、まっすぐ伸びているもの 冷蔵保存 カットしてペーパーで包み保存。食べやすく切って水に３分ほどさらし、ざるに上げて 水気を拭きとる…