『発酵食のレシピ』 発酵あんこ
材料
小豆 １５０g
水 適量
米麹（乾燥） １５０g
作り方
１
小豆は水で洗い、たっぷりの水で１０分ほどゆで、一度ゆでこぼす
水５００㎖を加えてフタヲし、途中で水１５０㎖を３回に分けて
加えながら再びゆでる
２
蓋を取って混ぜながら煮立て、団子がつくれる程度の水分量になったら
火からおろし、水１００㎖を加える
３
②が６０℃以下になったら炊飯釜に入れ、米麹を加えて混ぜる
濡れ布巾をかぶせ、蓋をセロハンテープなどでとめ、蓋が少し
開いた状態にする
保温ボタンを押して８時間おく
保冷 １週間
冷凍 ３ケ月
ポイント
発酵あんこは、麹を発酵させることで甘さを引き出すため
ノンシュガーでも満足感がある
