『おいしい発酵生活』 自家製白味噌

1日でできる即席味噌

材料

大豆　　　　　200ｇ

米糀　　　　　400ｇ

大豆の煮汁　　２カップ強

塩　　　　　　10ｇ

日本酒　　　　大さじ1.5

作り方

１

大豆は洗ってたっぷりの水（大豆の量の３～４倍）に一晩浸しておくと

2倍以上に膨らみます

２

大豆をやわらかく煮ます（目安は3時間）

３

②の鍋に中に大豆の河が浮いてくるので取り除きます

皮を摂るほど白い味噌ができ上がります

４

③の大豆がかぶるくらいに水を加えて煮立たせ、ざるにあけます

煮汁は２カップ強取っておきます

５

保湿状態の炊飯器に米麹と煮汁を加えてよく混ぜ合わせます

炊飯器の蓋を締めずにぬれ布巾をかけて１時間保温します

６

米糀に水分が浸透してきたら、ミキサーにかけ⓵の大豆と塩を入れて

さらにミキサーで混ぜます

さらに６～８時間ほど保温しておきます

６時間したら甘味をみてください

７

保温を切って炊飯器のフタをして冷めるまで置いたら日本酒を入れて

よく混ぜて完成です

なめらかにする場合はさらにフードプロセッサーまたはすり鉢で

なめらかにします

８

保存容器に入れて冷蔵庫に保管してください

＊

発酵が進みやすいため、これ以上発酵しないように、最後に

必ず日本酒を入れてください

１０日で食べ切れないときは味味噌に使うか、小分けにして

冷凍保存してもよいです