『おいしく食べる食材の手帳』 ふたをしない野菜とふたをする野菜

ゆでるとき

ふたをしない　　青菜類 

ふたをする　　　根菜類 

煮るとき

ふたをしない　　大根やかぶなどをたっぷり煮汁で煮るとき

　　　　　　　　薄味で品よく仕上げたいとき

ふたをする　　　味が濃い料理の煮汁を煮含めたいとき

　　　　　　　　煮崩くずれを気にしないとき