『おいしく食べる食材の手帳』 じゃがいも

芽には毒があるのでえぐりとる

緑色になった皮は厚くむく

暗くて涼しい場所に保存

つるり肌で重いものを選ぶ

新じゃがはさっぱりとして味がしみにくいので

外からからめた味付けがおいしい

じゃがいもをゆでるときは、ぐらぐら湯ではなく

湯気がフワ～っと出るくらいの火かげんで

水からゆでると均等に熱が入る

皮ごと4等分に切ってゆでると皮がむきやすい

つぶすときは熱いうちに