『レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう』 基本の１：１：１に0.5の砂糖 高野豆腐の含め煮

白っぽく煮上げるために、しょうゆの一部を塩にして煮る

方法です

しょうゆ大さじ＝塩小さじ1/2で同じ塩分量です

材料

高野豆腐　　　　　　　2枚

絹さや　　　　　　　　10枚

むきえび　　　　　　　60ｇ

 Ａ

酒　　　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　小さじ1

煮汁

出し汁　　　　　　　　１と1/2カップ

酒　　　　　　　　　　大さじ1と1/2

みりん      　　　　　　大さじ1と1/2

しょうゆ　　　　　　　大さじ1/2

塩　　　　　　　　　　小さじ1/2(白っぽく煮上げるため)

砂糖　　　　　　　　　大さじ3/4

作り方

１

高野豆腐はたっぷりのぬるま湯（約50℃）に2分ほどつけて

戻す

やわらかく戻ったら流水の下で押し洗いし両手にはさんで

水気を絞る

半分に切り、厚みに切り込みを入れる

絹さやはヘタと筋を除く

２

むきえびはあれば背ワタを除き、片栗粉少々を（分量外）

まぶしてもみ、流水できれいに洗って水気をふき取る

粗く刻み、さらに包丁でたたき、Ａを加えてたたきながら

混ぜ合わせる

4等分にして高野豆腐の切り込みに詰める

３

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、②の高野豆腐を入れ

落しぶたをして弱火で20分ほど煮る

途中一度上下を返し、最後に絹さやを加えてさっと煮る

火を止め、そのまま味を含ませる