『発酵食のレシピ』 カキの塩麹オイル漬け 脳の活性化
材料
カキ（むき身） ３００g
A
塩麹 大さじ１
酒 大さじ１と1/2
にんにく １かけ
赤唐辛子（小口切り） ひとつまみ
なたねあぶら 適量
塩 適量
片栗粉 適量
作り方
１
カキはさっと水で洗ったら、塩をまぶしてやさしくもみ洗いする
汚れが出たら片栗粉を加えて再びもみ洗いし、水でよく洗う
ペーパーで水気をふき取る
２
フライパンにカキを並べて熱し、身がふくらんできたらひっくり返し
カキから出る水分が少なくなってきたらAをまわしかける
水分が少なくなってきたら保存容器に移し入れる
３
ニンニクは半分に切って芽を取り除き、②の容器に入れる
赤唐辛子も加え、カキがかぶる程度のなたね油を注ぐ
粗熱が取れたら冷蔵庫に移す
保冷 １週間
ポイント
