『発酵食のレシピ』 発酵白菜
材料（８００㎖容器）
白菜 ５００g
塩 ３％（白菜の）
作り方
１
白菜はよく洗い、軸を切り落とし、繊維を断ち切るように２～３㎜幅に切る
塩をまぶして手でよくもみ込み、３０分ほどおく
２
白菜の水気を切り、消毒した保存瓶に入れる
上からこぶしを押しつけ、水分がこぶしまで上がってくる水分量が目安
水分が少なかったら、しぼった分をもどし入れる
好みでキャラウェイシードを入れると香りよく仕上がる
保冷 １ヶ月
発酵野菜のすっぱい鍋
材料
鶏もも肉 １枚
発酵白菜 １５０g
発酵白菜の汁 ５０g
しらたき １パック
干ししいたけ ２枚
A
水 ４００㎖
酒 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
胡麻油 大さじ1
塩 適量
