『レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう』 基本の１：１：１に１の酢 野菜の揚げびたし
熱いうちに漬けると味がよくしみます
材料
なす 240ｇ
ピーマン 80ｇ
かぼちゃ 150ｇ
パプリカ（赤） 100ｇ
南蛮酢
水 1/2カップ
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
酢 大さじ２
赤唐辛子 1本（種を除いて半分に切る）
揚げ油 適量
作り方
１
なすは縦半分に切る。ピーマンは縦半分に、パプリカは
縦4等分に切る。カボチャは7㎜厚さの一口大に切る
２
南蛮酢の材料を鍋に入れてさっと煮たて、アルコール分を
飛ばす。
バットなどに入れておく
３
揚げ油を180℃に熱し、ナスの水気をふいて皮目を下にして
入れる
1分ほど揚げて返し、竹串がすっと通るまで２～３分揚げ
②に漬ける
ピーマン、パプリカの順に入れ、それぞれ１分ほどしんなりするまで
揚げて漬ける
揚げ油を170℃にし、かぼちゃを入れ、表面がカラッとして
やわらかくなるまで２～３分揚げて漬ける
*その他
同じ割合のもの
鮭の南蛮漬け、豚肉の南蛮漬け、
