『いつもの野菜で新しいひと皿』 夏野菜グリルのベジタリアン麻婆あんかけ

単品でも2品以上のミックスでも美味しく作れます

材料

なす、ズッキーニ、きゅうり　　　各1本

カボチャ　　　　　　　　　　　　100g

ピーマン　　　　　　　　　　　　1個

いんげん　　　　　　　　　　　　30g

長ネギ　　　　　　　　　　　　　1/4本

生姜　　　　　　　　　　　　　　１かけ

生シイタケ　　　　　　　　　　　5枚

人参　　　　　　　　　　　　　　3㎝

くるみ　　　　　　　　　　　　　大さじ２

A

赤唐辛子（種を取って輪切り）　　1本

水　　　　　　　　　　　　　　　2/3カップ

味噌、しょうゆ　　　　　　　　　各大さじ2弱

葛粉　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

万能ねぎ　（小口切）　　　　　　適量

オリーブオイル、塩　　　　　　　各少々

胡麻油　　　　　　　　　　　　　大さじ１

作り方

１

なす、キュウリ、ズッキーニはヘタを取り、1㎝幅の輪切り

カボチャは種とワタを取り除き1㎝の厚さに切る

ピーマンはヘタと種を取り除き縦8等分に切る

いんげんは長いものがあれば半分の長さに切る

２

オーブン皿にオーブンシートを敷き、切った野菜を並べ

オリーブオイルと塩を少々ふりかけ、手で全体にまぶす

（ナスには多めにオイルをまぶす）

３

200℃に熱しておいたオーブンで8～10分焼く

４

野菜を焼いている間に”マーボ―あん”を作る

フライパンに、ごま油、みじん切りにした長ネギ　、生姜を

入れ、弱火でじっくり炒める

いい香りがしてきたら、みじん切りにしたシイタケ（石づきは取る）

人参、クルミを加えて炒め、Aを入れて3～4分煮る

 ５

同量の水（分量外）　で溶いたくず粉を入れてとろみをつけ

焼き上がった③の野菜を加え、混ぜ合わせる

仕上げに万能ねぎを散らす

＊丼にしたりパスタにからめても

　”あん”にトマトのザく切り1個分を加えて、少し酸味を

　効かせても