『塩の料理帖』 塩水レシピ １％の塩水でできること１ 野菜の塩ゆで
野菜をゆでる
塩水で根菜などの野菜をゆでると均一に下味がつき、あとの調理は
薄味に仕上げることができます
葉野菜などの変色を防ぐ効果も。
食べやすく切ったレンコン、さやいんげん、枝豆、アスパラガス、
ほうれんそう、小松菜といったさまざまな野菜にも応用できます
ブロッコリー（300g）は小房に分ける
中火で２分間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る
３～４日冷保
カリフラワー
カリフラワー（400g）は小房に分ける
中火で２分間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る
３～４日冷保
青梗菜（200g）
鍋に水カップ５を沸かして塩小さじ２を入れ、中火で軸のほうを
入れて30秒間ゆで、葉まで入れてもう20秒間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る
保冷3日間
しめじ（190g）
しめじは根元を切り落としてほぐす
鍋に水カップ５を沸かして塩小さじ２を入れ、しめじを中火で
1分間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る
＊
好みのきのこでもOK
保冷3日間
もやし（250g）
もやしはあればヒゲを取る
鍋に水カップ５を沸かして塩小さじ２を入れ、もやしを強火で
30秒間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る
保冷２日間
