『塩の料理帖』 塩だけレシピ・5つのアプローチ

塩焼き

　うまみを閉じ込める調理法

塩炒め

　味がぼけないシンプルテク

塩煮

　旨味が溶け出す煮汁がキモ

塩和え

　水分を引き出し味を濃縮

塩蒸し

　短時間で火を入れておいしさＵＰ

　蒸気の力で短時間で火を通し、素材が持つうまみを

　ギュッと閉じ込めます