『いつもの野菜で新しいひと皿』 ザワークラフト

乳酸菌たっぷり。柔らか酸味の発酵料理

材料

キャベツ　　　　1/2個

赤唐辛子　　　　1本

塩　　　　　　　キャベツの分量の２％

キャラウェイシード　　　少々

作り方

１

せん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩を加えて

全体に混ぜ合わせて水分が出るまで塩もみする

２

⓵にキャラウェイシードと、ヘタと種を取って輪切にした

赤唐辛子を加え、混ぜ合わせる

空気が入らないようにピッタリラップをして重石をのせ

キャベツ全体が水分につかっているような状態にする

1日1回かき交ぜて、常温で1日＾1週間置いて酸味が出るまで

発酵させる（キャベツが少し茶色っぽくなる）

３

消毒したホーローやガラスなどの保存容器に入れ、冷蔵庫で

保存（1～2ヶ月保存可）

＊

腐敗臭がしたり、かびたり、汁が濁ってきたら廃棄する