『おいしい発酵生活』 オイキムチ
キムチベース
材料（作りやすい分量）
りんご 1個
にんにく ２片
にんじん １本
大根 １/４本
しょうが １片
にら １束
Ａ
甘酒 １カップ
韓国唐辛子 ５０ｇ
塩 大さじ２１/2
しょうゆ 大さじ３
刻み昆布 １０ｇ
作り方
１
りんごとにんにくはすりおろし、ニンジンと大根としょうがはせん切りに
します
にらは５㎝長さに切ります
２
ボウルに１、Ａを入れて、よく混ぜ合わせます
保存容器に移し替えて、冷蔵庫で２ヶ月くらい保存可能。
材料
きゅうり ５本
粗塩 適量
大根 ５㎝長さの輪切り１個
キムチベース 大さじ５
作り方
１
きゅうりは粗塩をまな板にのせて粗塩をふり、両手のひらで転がします
バットにきゅうりを入れ、上からバットを重ねて重しをのせ、１時間くらい
起きます
２
大根はせんきりにして、塩をふってもみ込み、しんなりしたら水気を
きって、キムチベースと合わせておきます
３
⓵のきゅうりを流水で洗って水気をふき、両端を切り落とし半分に切ります
縦にぐるりと切り込みを入れていき、②を適量はさみます
４
密封容器に入れて、冷暗所に３０分くらいおいて発酵させます
冷蔵庫で１週間くらい保存可能
