『いつもの野菜で新しいひと皿』 白菜のラタトゥイュ

夏野菜以外で、ゴボウ、大根、人参、カブなどで

野菜だけの水分で煮込むもの

野菜をしっかり炒めて水気を出すこと

トマトは必ず加えること

ニンニクをじっくり炒めること

材料

白菜　　　　1/4個

トマト　　　１個

サツマイモ　　小１個

玉ねぎ　　　1/2個

ニンニク　　１片

生シイタケ　　３枚

しめじ　　　　50g

 赤唐辛子　　　1本

パセリ　　　　少々

オリーブオイル　　　大さじ２

塩　　　　　　適量

塩麹　　　　　（好みで加減）

しょうゆ　　　少々

作り方

１

白菜とヘタを取ったトマトはザク切り、さつまいもは

乱切り、玉ねぎは細切り、ニンニクはみじん切りにする

シイタケはいしづきを取って薄切りに、しめじはいしづきを

取ってk房に分ける

２

ふたのできる厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎと

ニンニクをじっくり炒める

３

白菜、トマト、きのこ、さつまいもを順に②に加え

塩少々を振りながら、ざっくり炒める

塩麹、ヘタと種を取って輪切りにした赤唐辛子を加えて

混ぜ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで煮る

４

しょうゆを隠し味に入れ、塩で味を整え、みじん切りにした

パセリを散らす

＊

野菜の水気をしっかり出すため、塩を全体にふりかけながら

炒めましょう