『いつもの野菜で新しいひと皿』 里芋とキノコのアクアパッツア
里芋のぬめり成分には、胃壁を保護したり、免疫を向上させたり
老化防止の働きもあります
材料
里芋 300g
生シイタケ 4本（マッシュルームや舞茸などもおすすめ）
エリンギ 100g
ミニトマト 10個
ドライとマト 四片
ニンニク １片
A
赤唐辛子（種を取って輪切） 1本
オリーブの実 8個
ローリエ 1枚
白ワイン 1/2カップ
水 1/2カップ
オリーブオイル 大さじ２
塩 小さじ1/2
しょうゆ 少々
作り方
１
里芋は皮をむいて半分に切る。シイタケは石づきをとって
半分にエリンギは食べやすい大きさに切る。
ミニトマトはヘタを取り、半分に切る
２
加えて戻しておく
＊もどし汁は取っておく
鍋か深めのフライパンに、みじん切りにしたニンニクと
オリーブオイルを入れ、弱火で少し色づくまでじっくり
炒める。
⓵のミニトマト以外を鍋に入れて、素材に少し焦げ目が
つくくらいまで弱火～中火でじっくり炒めたら、ミニトマトを
加え、くずれるくらいさらに炒める。
４
③に材料A,②のドライトマトともどし汁を加え、ふたをして
里芋がやわらかくなるまで弱火で煮込む（弱火で15分が目安）
塩と醤油を加えて、水分が少なくなるまで中火で煮込む
火を止め、少し冷まして味を含ませたら完成。
