『いつもの野菜で新しいひと皿』 根菜のサツマイモおろし汁

根菜の甘みと”食感”を最大限に活かすには、じっくり加熱

厚手のホウロウ鍋や土鍋などで気長にゆっくり煮ると

とろけるおいしさになります

＊さつまいものかわりにレンコンをすりおろすと上品な

味わいになります

材料

ごぼう　　　　30g

大根　　　　　50g

人参　　　　　50g

里芋　　　　　50g

しめじ　　　　30g

油揚げ　　　　1/2枚

サツマイモ　　80g

万能ねぎ・おろし生姜　　各適量

昆布だし　　　500ml

塩　　　　　　小さじ1/2

しょうゆ　　　大さじ１

作り方

１

ごぼうは泥や汚れをタワシなどでこすって洗い落とし

ささがき（水にさらさない）。

大根、人参は厚さ３㎜のいちょうきりに。里芋は、皮を

むいて厚さ5㎜の半月切りにする

２

鍋にごま油を熱し、ごぼう、大根、人参を順に入れ

ごぼうの甘い香りがするまで炒める。

３

昆布だし、里芋、いしづきを取って小房に分けたしめじを

②に加え、里芋がやわらかくなるまで２～３分弱火で煮る

細切りにした油揚げを加え、塩、しょうゆで調味する

４

沸騰している③の鍋の上から、おろし金でさつまいもを

皮ごとすりおろして入れる。

汁をかき混ぜると自然にとろみが出てくるので、味を

身ながら塩（分量外）加減を調整する

５

器に盛りつけ、1.5cm の長さに切った万能ねぎをちらし

おろし生姜をのせる。

＊

鍋の上で直接すりおろすのが、見た目も損なわない