『塩の料理帖』　きゅうりの塩もみ

『塩の料理帖』 料理

材料

きゅうり　　　　　2本（350g）

塩　　　　　　　　適量

 

１

きゅりは両端を切り落とし、まな板に並べて塩適量をふる

軽く押さえながら転がし（板ずり）小口切りにする

２

ボウルに入れ、塩小さじ1と1/2をよくもみ込み、5分間ほどもみ込み

5分間ほどおいて水気をきる

 

冷保3日

 

あじときゅうりの胡麻酢和え

材料

きゅうりの塩もみ　　　　80g

あじ　　　　　　　　　　刺身用―2匹分

A

酢。しょうゆ　　　　　　各大さじ１と/2

きび糖　　　　　　　　　小さじ２

白ごま　　　　　　　　　小さじ1/2

 

１

あじは小骨を取り除き、一口大に切る

２

ボウルにAを混ぜ、あじ、キュウリの塩もみを加えて

混ぜ合わせる

 

ザーサイきゅうり

材料

きゅうりの塩もみ　　　　　　100g

ザーサイ（味付き）　　　　　30g

しょうが（すりおろし）　　　1/2かけ分

胡麻油　　　　　　　　　　　小さじ1

 

全部混ぜ合わせる