2022-03-31から1日間の記事一覧

『塩の料理帖』　塩もみ＆塩漬けレシピ

『塩の料理帖』 料理

塩もみ 水分が抜けて、味の含みがよくなる 塩の目安 野菜の重さ：2％の塩 肉・魚の重さ：2％の塩 塩漬け 塩漬けによって熟成され、うまみが引き出される 塩の目安 野菜の重さ：0.5～1％の塩 肉・魚の重さ：３％の塩