有頭エビを弱火でじっくり炒めるか、オーブンで焼くかして 水分を飛ばしてからからにする オーブンでは170℃で30～40分 フライパンでは弱火でカラを焦がさないように20分 香りがたつまで カラカラになったエビを細かくつぶして使う このエビに玉ねぎ、にんじ…