『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 エビのソース
有頭エビを弱火でじっくり炒めるか、オーブンで焼くかして
水分を飛ばしてからからにする
オーブンでは170℃で30~40分
フライパンでは弱火でカラを焦がさないように20分
香りがたつまで
カラカラになったエビを細かくつぶして使う
このエビに玉ねぎ、にんじん、セロリのミジン切りを
加えて弱火でゆっくり炒め、火が通ったら、トマトの
角きりを少し、水を足してゆっくり煮ていく 完成
この後もう一度ミキサーにかけることでエビの風味が
さらに強くなる
このソースに0.8%の塩をふれば、エビ風味トマトソースの
できあがり
パスタにおすすめ