『いつもの野菜で新しいひと皿』 保存食 水キムチ

乳酸菌を含む汁ごと食前にいただくと、消化を促す

材料

大根　　　150g

人参　　　3㎝

白菜　　　300g

梨（リンゴ、スイカ、桃）　　　　1/4個

A

 水　　　　2カップ

塩　　　　小さじ２

米粉　　　小さじ１

ニンニク　　少々

生姜　　　　少々

塩　　　　　小さじ２

作り方

１

大根と人参は薄いイチョウ切りにする。

白菜はザく切りに。

ボウルに野菜を入れ、塩をふって全体を混ぜ合わせ

水気が出たら絞る。

梨は皮をむいて薄いいちょう切りにしておく。

２

Aを混ぜ合わせ、鍋に入れて沸騰させて冷まし、①と

薄切りにしたニンニクとしょうがを加えて容器に入れ

ラップを二重にかける

３

少し酸味が出るまで常温で発酵させる。

目安は、夏は半日、春・秋は1日～2日、冬は2～3日。

酸味が少し出たら冷蔵庫で保存。（1週間めど）

キャベツやズッキーニ、にらなどでオールシーズン

調理ポイント

1枚は空気が入らないように水キムチの表面にピッタリと

もう1枚は容器の表面に張ります