『おいしく食べる食材の手帳』 里芋

皮をむくときは、むきやすくするために熱湯でまず

3分ゆでて水にとる

その後、乾いた布巾でこするようにして皮をとる

包丁を使ってむきたいときは、すべらないように

水分をよくふき取る

米ぬかを加えた湯でゆでると、ふっくら、やわらか

甘味が出る

酢で白くすると、表面がかたくなり、あとから味が

はいらない

寒さと乾燥は苦手