『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 寄せ鍋

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水をはった鍋に魚と肉をいれて、弱い中火でゆっくり

加熱を開始

10分ほどかけて55℃ぐらいまであげていく

火を消してフタをし、5分放置することで

臭みやアクをとる

鍋から魚と肉を取り出す

再び鍋をコンロにかけて火を強くして90℃まで上げていく

(沸騰させない手前)

キッチンペーパーなどでこす

 

このスープにスープの重さの0.8%の塩を入れる

500㏄のスープで塩4g

野菜が煮えたら、魚と鶏肉を鍋にもどす