『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 ダシを使うみそ汁

豆腐と揚げのみそ汁だけは「ダシ」をつかう

（ダシが出にくい）

みその風味を引き出すために一番有効なのは、

小さなすり鉢に使うだけのみそをとり、

小さめのすりこぎで軽く擦る

おみそ汁というのは「みそ味」で食べるものではなく、

「みその風味」で食材を引き立てて食べるもの

沸騰させないこと

塩と併用してみそを控えめにする

だしの引き方

1％のコンブを（はさみで切り込みを入れる）入れて

10分放置

ここにかつお節を２％入れて弱火～弱い中火にかけて

ゆっくり加熱

10分かけて80～85℃にする

表面に少しだけ泡が出てきて、うっすらと湯気が

上がり始めたらの温度

火を止めてそのまま10分放置

こす（押さえつけたり、絞ったりしない）

ダシ＋豆腐＋揚げの合計が500ｇのとき

みそ大さじ1と塩1.2ｇを用意する