『家庭の煮物に「ダシ」はいりません』 料理がうまくなる常識

火加減のルール

炎の大きさではなく、炎の先端とフライパンや

鍋の底までの距離で決まる

中火　　炎がちょうど鍋底についた状態

弱火　　炎が鍋底にまったくつかない状態

強火　　炎が鍋底に直接当たり、周囲にはみ出さない状態

弱めの中火　　　炎が鍋底にギリギリでつかない状態

ほとんどが「弱火～弱めの中火」でじゅうぶん

自動的に消化する機能がついているものは、五徳の上に

足つきの焼き網を乗せるなどして、鍋底と炎の距離を

開ける

塩加減のルール

素材の0.8%が基本、1㏄のスプーンできちんと量る

（人間の体液の塩分濃度と同じ）

調理器具のルール

一番必要なもの　　0.1gまで量れるキッチンスケール

電卓　　素材の0.8％を計算するため

200～500㏄の軽量カップ

2時間くらいまで量れるキッチンタイマー

フライパンはごく普通の安いものでじゅうぶん

切り方のルール

刃が「まっすぐ」であることだけ

（まな板と刃の間にすき間ができないもの）

正しい切り方　　「斜め前方下」

まな板の高さを調節する

まな板の前に立ち、両手を伸ばしたとき、ひじが

やや曲がって自然に両手がまな板につく状態に

なるのが最適

踏み台をおいたり、まな板を2枚重ねたりする

包丁は3本を使うだけ（薬指と小指は使わない）

正しく構える

包丁を持っている側に体を45度開いて立ち、反対側の

体は台につける

まな板に対して刃を30度で切り込む