『ぬか漬けの教科書』 ぬかを取り分けて漬ける肉・魚
足しぬかをしてぬかが増えすぎたら、ぬか床から取り分けて
肉や魚を漬ける
どちらもつける時間は冷蔵庫で1晩
朝から晩まで漬けると水分が抜けすぎてパサパサになるのと
非常にしょっぱくなるので注意が必要
肉
豚肉・牛肉・鶏・内臓
肉のまわりをぬか床で覆って、ラップなどでピッタリと密閉し
保存袋に入れて冷蔵庫へ、ホーロー容器などで漬けても
ぬかは洗い流し、水分を拭き取ってから調理
焼く・蒸す。茹でる
茹でた湯は、ほんのり酸味がついておいしいスープになるので
活用を忘れないように
魚
イワシ・サンマ・サバの切り身など青魚
魚は、頭と内臓を取り除き、腹にぬかを詰め全体をぬか床で
覆って冷蔵庫へ
ぬかは洗い流し、水分を拭き取ってから調理
焼く・蒸す。茹でる
刺身を漬け込む場合、サクを使い新鮮なものを。
加熱用の魚のぬか床とは分けて、漬ける時間も短く