『ぬか漬けの教科書』 ぬかを取り分けて漬ける肉・魚

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足しぬかをしてぬかが増えすぎたら、ぬか床から取り分けて

肉や魚を漬ける

どちらもつける時間は冷蔵庫で1晩

朝から晩まで漬けると水分が抜けすぎてパサパサになるのと

非常にしょっぱくなるので注意が必要

 

豚肉・牛肉・鶏・内臓

肉のまわりをぬか床で覆って、ラップなどでピッタリと密閉し

保存袋に入れて冷蔵庫へ、ホーロー容器などで漬けても

ぬかは洗い流し、水分を拭き取ってから調理

焼く・蒸す。茹でる

茹でた湯は、ほんのり酸味がついておいしいスープになるので

活用を忘れないように

 

イワシ・サンマ・サバの切り身など青魚

魚は、頭と内臓を取り除き、腹にぬかを詰め全体をぬか床で

覆って冷蔵庫へ

ぬかは洗い流し、水分を拭き取ってから調理

焼く・蒸す。茹でる

 

刺身を漬け込む場合、サクを使い新鮮なものを。

加熱用の魚のぬか床とは分けて、漬ける時間も短く