『ぬか漬けの教科書』 下茹でが必要な根菜類

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レンコン

皮をむいて2~4つ割にして堅めに火を通し、冷ましてから

漬ける

縦に埋めるように漬けると穴の中のもぬかが入り

早く漬かる

 

ごぼう

アクが抜けにくいので、竹串がすっと通るくらい

茹でたものを冷ましてから漬ける

やまごぼうのような味わいになります

 

さつまいも

適当な大きさに切ったら、3~4カ所皮をむき

竹串が堅めにささるくらいに火を通し、冷ましてから

漬ける

甘味と酸味と塩気のバランスが美味

 

じゃがいも

皮をむいて竹串が堅めに刺さるくらいに火を通し

冷ましてから漬ける