『とろみ料理帖』
特質
冷めにくい
薄味でも美味しい
体が温まる
食材の栄養素を残らず食べられる
冷蔵庫の掃除ができる
とろみを付ける材料と食材
片栗粉
小麦粉
葛粉
粉寒天
ゼラチンパウダー
とろみちゃん
削りコンブ
いも類
パン・ごはん
麩
練りごま
天かす
その他のとろみが出る食材
卵
そうめん
せんべい
オクラ
モロヘイヤ
炒めたナス
牛・鶏のゼラチン
コツ
だしをしっかり取る
干しエビ
煮干し
干し貝柱
干しシイタケ
煮立てなくてもしっかりとしただしが取れる
「ビンに乾物と水を入れて一晩おいておく」
だしの風味があることによって味付けは少なくて済む
とろみを付ける直前に火を止める
入れたらよくかき混ぜて再度弱火にかけます
とろみ材の種類と水の割合
片栗粉 ３：１
葛粉 ４：１
米粉 ２：１
小麦粉 ３：１
地紛 ５：１
とろみ材は瓶で保存
ビンの中にスプーンを入れておくと
清潔に保てる
