心にしみる言葉

煎酒の作り方

酒に梅干しと鰹節を加えて煮詰める

苦い汁を飲まされても、それを塩梅ひとつで旨い汁に

変えて見せるだけの腕が欲しい。

そのうでを身につけるためには、もっともっと人の味を

知らなくてはならない。

そして生きている限りは決して腐らず、この世という

生け簀の中を活き活きと泳ぎ回りたいものだと思う

この世で一番大切なのは、己の形を自らで見つけることだ。

日々つまらぬ役目をさせられる下役の多くは次第に

心が歪んで狭量となり、そうした意地悪さで憂さ晴らしを

するしか能がない

『料理通異聞』