緑黄色野菜の王様とも呼ばれる人参には、とても素晴らしい栄養価があります。
①βカロテン：抗酸化作用があり、美肌・アンチエイジングや生活習慣病の予防にも効果的。（必要に応じてビタミンAに変化して、眼精疲労・かすみ目対策にも効果があります)
②カリウム：代謝の向上効果があり、老廃物の排出を促すため、冷え性の改善や冷えが原因でのむくみ解消にも有効。
③水溶性の食物繊維(ペクチン)やビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カルシウムなども含まれています。

生の人参はビタミンCを破壊してしまいますが、熱を加えるか、生のままなら酢を加えると、この作用を抑えることができます。