1 レモン1Kgに塩(重曹でも)をまぶし(農薬削除のため)
水洗いした後、水気を拭き取りくし切り三等分にする。
2 殺菌したタッパーや瓶などにレモンとその重量の10%の
塩をまぶす
3 1~2日で、塩が溶けてくるのでそこから毎日混ぜる。
4 一週間くらいで、容器のまわりからぷくぷくと泡がたってくると
食べ始めの合図。
5 エキスと果肉に分ける。
6 果肉はフードプロセッサーなどでピュレにしておくとつかいやすい。
冷蔵保存が望ましい。
7 一ヶ月くらい発酵が収まるまで、毎日混ぜる。
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