料理
材料 米 2合 ブロックベーコン 60g にんにく（みじん切り） 1片 昆布水 400㎖ 塩 小さじ1/2 黒コショウ 大さじ1/2 作り方 １ ベーコンを5㎜幅の拍子切にする ２ フライパンにベーコンを入れて、炒める 脂が出てきたらニンニクを入れ、香りが立つまで炒める …
冷えた胃腸を保護します 材料 米 2合 ニンジン 1本（150g） しょうが（みじん切り） 1片 昆布水 適量 塩 小さじ１ クミンシード 少々 バター 10g 作り方 １ にんじんはすりおろし、水分を絞っておく ２ 米を研いで10分ほどザルに上げて水を切り、①と生姜、塩…
材料 板昆布 10g 水 １L １ 表面に白い粉がついていたら、マンニットといううま味成分なので そのまま使っても安全 汚れが気になる場合は、湿った布で表面をさっと拭く ２ 昆布を水に浸ける 急ぐ場合は常温で3～4時間、通常は冷蔵庫でひと晩浸けて ゆっくり…
日中眠くなる 疲労感 不安や気分の落ち込み 機能 生きるための源であるエネルギーを作るのに必須の代謝ビタミン 食材 昆布、豚肉、うなぎ、マグロ、レバー、納豆、卵、玄米
サイン まぶたがぴくぴくする 不整脈 脚がつる 機能 マグネシウムは体内で生成できず、生命維持に重要な栄養素 不足すると大病につながることも カルシウムと同時摂取がおすすめ 食材 海藻類（昆布、わかめ、あおさ、海苔など）豆腐、豆類 ナッツ類、魚介類…
ニンジン 150g 塩 小さじ1/2強（3g） にんじんは5㎝長さのせん切りにする ボウルに入れて塩をよくもみ込む。5分ほどおき、水気を切る 冷保 4日 材料 ニンジンの塩もみ 50g じゃがいも 1個 卵 4個 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 粉チーズ 大さじ１ オリーブオイ…
材料 手羽元 6本 大根 6㎝ ネギ 1本 ショウガ １かけ 酒 大さじ3 塩 大さじ１ オイル 大さじ1 １ 大根は2㎝厚さの半月切りにし、面取りをする ねぎは青い部分を切り分け、白い部分は斜め薄切りにする ショウガは薄切り ２ ねぎの白い部分を炒める。香りが立…
ニンジン 150g 塩 小さじ1/2強（3g） にんじんは5㎝長さのせん切りにする ボウルに入れて塩をよくもみ込む。5分ほどおき、水気を切る 冷保 4日 オレンジキャロットラペ 材料 ニンジンの塩もみ 100g オレンジ 1/4個 オレンジ果汁 大さじ２ A オリーブオイル …
材料 キャベツ 800g 塩 16g せん切りにしたキャベツをボウルに入れて全体に塩をまぶし 手でしっかりもむ 10分ほどおいて水気を絞る 保存容器に入れ、冷蔵庫でひと晩おく 冷保 3～4日 基本のコールスロー 材料 キャベツの塩もみ 600g A オリーブオイル・砂糖 …
材料 りんご 1個 塩 ふたつまみ 油 小さじ2 １ よく洗ったリンゴを、8等分のくし形に切り、芯は除く ２ 油で炒めて、しんなりしてきたらいったん取り出す ３ ２のフライパンに水3/4カップ、塩を入れて煮立たせて中火にし ２を加えて3分間ほど煮る
材料 大豆（ドライパック） 100g にんじん 1/4本 しいたけ 2枚 塩 小さじ1/2 サラダ油 小さじ1 １ にんじん、しいたけは1㎝角に切る ２ 大豆、１を炒める 水1/2カップ、塩を入れ、3分間ほど煮る
材料 かぼちゃ 1/4個 A 水 3/4カップ 酒 大さじ2 塩 小さじ1/2 サラダ油 小さじ1/2 一口大に切ったかぼちゃをさっと焼きつけて、Aを加え 煮立たせた後弱火にし、蓋をして5分ほど煮る
材料 玉ねぎ 1個 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 小さじ2 玉ねぎは1.5㎝厚さの輪切りにする 中火で両面をこんがり焼く 水1/2カップ、塩を入れてふたをして2分煮る 水3/4カップを加え、弱火で3分間煮る
ネギ塩ダレ 材料 ねぎ（白い部分） １０㎝ にんにく・生姜 各1/2かけ（みじん切り） A レモン汁・胡麻油 各大さじ２ 塩 小さじ１ 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で５日間保存可 焼肉、蒸し鳥、焼いた厚揚げ、チャーハンなどに サルサソース 材料 トマト ２個 …
トマトの塩和え 塩とオリーブオイルで和えるだけ 豆苗の塩和え 生食するので再生栽培ではないものを使用すること ＊加える油の種類でも仕上がりが無限に変わります 好みでドライフルーツやはちみつなどを少し加えて変化も 煮物やパスタ料理の仕上げに加えて…
豚肉とトマト、卵の炒め物 卵は大きくかき混ぜて半熟状に。 火が通りすぎないよう、いったん取り出す エビとアスパラのレモンバター炒め エビにレモン汁をまぶしてから炒める 青梗菜の塩ニンニク炒め ニンニクの風味と、干しエビのうまみ、片栗粉のとろみ ＊…
豚肉の塩生姜焼き 豚肉は硬くなりやすいので要注意 余熱で火を通すイメージです シンプルチキンソテー アルミ箔で包んで余熱で中まで火を通すと、やわらかく ジューシーに仕上がります サーモンのアクアパッツァ風 メインの魚はたいやめかじきなどの白身魚に…
昆布塩 材料 昆布（３cm） １枚 塩 大さじ３ 昆布と塩を粉末状になるまでミルサーにかける 昆布塩むすび、白身魚のフリット ミックスハーブ塩 材料 塩 大さじ３ ローズマリー・ディル・パセリ（すべて乾燥） 各小さじ１ すべての材料を混ぜ合わせる サーモン…
パスタをゆでる パスタを塩水でゆでるのは塩味をつける目的もありますが ソースと絡めたときに、パスタが水っぽく感じるのを防ぐ 効果もあります 鍋に水1.5Ⅼを沸かして塩大さじ1を入れ、スパゲティー （またはパスタ）180ｇを袋の指示通りにゆでる
野菜をゆでる 塩水で根菜などの野菜をゆでると均一に下味がつき、あとの調理は 薄味に仕上げることができます 葉野菜などの変色を防ぐ効果も。 食べやすく切ったレンコン、さやいんげん、枝豆、アスパラガス、 ほうれんそう、小松菜といったさまざまな野菜に…
鶏肉 水カップ２と１/2を沸かして塩大さじ1を溶かし、粗熱を取る（３％塩水） ジッパーつき保存袋に鶏もも肉2枚（500～600ｇ）を入れ、３％塩水を 注ぐ 清潔な保存容器に入れ、保冷3日間 まぐろ 水カップ１と１/2を沸かして塩小さじ2を溶かし、粗熱を取る（…
塩もみ 水分が抜けて、味の含みがよくなる 塩の目安 野菜の重さ：2％の塩 肉・魚の重さ：2％の塩 塩漬け 塩漬けによって熟成され、うまみが引き出される 塩の目安 野菜の重さ：0.5～1％の塩 肉・魚の重さ：３％の塩
塩焼き うまみを閉じ込める調理法 塩炒め 味がぼけないシンプルテク 塩煮 旨味が溶け出す煮汁がキモ 塩和え 水分を引き出し味を濃縮 塩蒸し 短時間で火を入れておいしさＵＰ 蒸気の力で短時間で火を通し、素材が持つうまみを ギュッと閉じ込めます
香りを生かすために皮はこそげず、こすってきれいに洗います ゆでて使うときには、水にさらさず、湯をきるだけにすると 香りが残りやすくなります 材料（2人分） ごぼう 150ｇ 削り節 5ｇ 煮汁 だし汁 300㎖ しょうゆ・みりん 各大さじ２ 砂糖 大さじ１1/2 …
材料（２～３人分） カボチャ 500ｇ 煮干し（頭と内臓を除く） 20ｇ 煮汁（混ぜ合わせる） 水 400㎖ しょうゆ・みりん 各大さじ２ 砂糖 大さじ１ 作り方 カボチャは皮付きのまま一口大に切り、フライパンに皮を下に して重ならないように並べる 煮汁、煮干し…
材料 カリフラワー 1/4個 発酵しょうが（すりおろし） 小さじ２ しょうゆ 大さじ１と1/2 つくりかた １ カリフラワーは縦に薄切りにして油をひかないフライパンで焼く 焼き目がついたら裏返し、蓋をして同様に焼く ２ 発酵しょうがとしょうゆを混ぜ、⓵と合わ…
材料 かぶ 2個 発酵しょうが 小さじ1 みそ 大さじ１弱 つくりかた １ かぶは皮付きのまま8等分のくし形切りにし、油をひかない フライパンで焼き目がつくまで両面焼く ２ 発酵しょうがとみそを水小さじ２～３で溶き、⓵と合わせて 味がなじむまでおく（ときど…
材料 青菜（小松菜など） １わ 発酵しょうが 小さじ２～３ しょうゆ 大さじ１と1/2 つくりかた １ 青菜はさっとゆでて水を切り、適当な長さに切る ２ 発酵しょうがとしょうゆを混ぜ、⓵と合わせて味がなじむまでおく （ときどき上下を返す）好みでごま油、炒…
材料 もやし 1袋（200g） 発酵しょうが 小さじ２～３ 塩 小さじ1/2 作り方 １ もやしは沸騰したお湯で１分茹でて水気をきる ２ 発酵しょうがと塩を混ぜ、⓵と合わせて味がなじむまでおく （ときどき上下を返す）好みでごま油を加える 食べ方 そのまま食べるほ…
朝食に、小腹がすいたときに ジンジャーとマトジュース 作り方 トマトジュース200mlに発酵しょうが（すりおろし）小さじ1と1/2 を加える 1日くらいおくのがおすすめ 飲みきれなかったらスープや煮込み料理に使ってもよいでしょう 水代わりにさっぱりしたい …
