皮をむくときは、むきやすくするために熱湯でまず 3分ゆでて水にとる その後、乾いた布巾でこするようにして皮をとる 包丁を使ってむきたいときは、すべらないように 水分をよくふき取る 米ぬかを加えた湯でゆでると、ふっくら、やわらか 甘味が出る 酢で白…